Někteří lidé si myslí, že je lépe se tuku ve stravě zcela vyhnout. Žádný extrém ale není správný. Tuky bychom neměli v žádném případě z jídelníčku vylučovat, je ale třeba zamyslet se, jaké tuky jíme. Tuky mají tvořit 30 procent denního příjmu energie, u dětí 50 procent, u lidí na dietě 20 procent.

Vyplatí se vybírat si tzv. "dobré" tuky s převahou nenasycených mastných kyselin. Jsou v rostlinných olejích a výrobcích z nich, například margarínech, ořeších a semenech. "Dobrých" tuků by člověk měl sníst dvě třetiny celkového denního množství přijatých tuků.

"Špatné" tuky jsou všechny živočišného původu, kromě rybího oleje, tedy máslo, sádlo, tuk v mléce a mléčných výrobcích, vejcích, vnitřnostech, mase a uzeninách. Jsou také skryté v náplni sušenek či polevách. Obsahují nasycené mastné kyseliny a cholesterol, přispívají k rozvoji nemocí srdce a cév. Tyto tuky mohou tvořit nejvýš třetinu přijatých tuků.

Jedno běžné jídlo obsahuje dostatečnou dávku nasycených, tedy živočišných tuků. K namazání na pečivo a na vaření už pro ně proto místo nezbývá. Vhodnější jsou margaríny. Ty naopak nejsou vhodné na vaření a smažení - horkem se ničí zdravotní výhody a vznikají látky zdraví škodlivé, například transmastné kyseliny.

Výrobky s obsahem tuku do 60 procent se hodí pro studenou kuchyni, případně na maštění hotových pokrmů. Výrobky s vyšším obsahem tuku, včetně rostlinných olejů, se dají použít i v kuchyni teplé.